Un gran manjar desconocido en muchos sitios.

Se considera un aperitivo muy rico y tradicional en muchos sitios con nombres diferentes como por ejemplo el embuchado de la Rioja, zarajo Cuenca y Madrid y la madeja de Zaragoza .

Son las tripas y los intestinos de los corderos, que se limpian muy bien se enrolla en forma de madeja, en alguno sitios lo enrollan a un palo de vid.

Los que nosotros les ofrecemos ya están cocidos y horneados.

PREPARACION:

Su forma de cocinar es más o menos la misma en todos lo sitios luego cada uno pone su toque.

Lo primero es hacer rodajas poner aceite a calentar, se pueden poner frito o a la plancha pero siempre que queden crujientes.

Una vez q están bien crujientes echarles sal, y luego en la Rioja les ponen picante como alegrías…, en otro sitios les ponen ajo, perejil y una chorretada de limón.

Os animamos a probar  este gran manjar.

Parece que llega el otoño, aunque esperemos que aun venga algún día bueno.

Os dejamos una receta de cuchara que ya empieza apetecer, ideal para toda la familia.

Ingredientes:

Una costilla de cerdo adobada fresca

4 o 5 Patatas

3 Dientes de ajo

1 Hoja de laurel (opcional

1 Vaso de vino blanco de 1/4 de litro

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cortar las costillas entre hueso y hueso, para separarlas.

Ponemos 4 cucharadas de  aceite de oliva virgen extra en una olla, encendemos el fuego, echamos los dientes de ajo con piel y habiéndoles dado un golpe para que se abran un poco. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos.

Echamos las costillas a la olla. Las rehogamos hasta que estén doradas por todas sus caras.

Vertemos el vino,incorporamos los ajos que habíamos reservado y la hoja de laurel.  Dejamos cocer a fuego fuerte unos 5 minutos.

Cubrimos las costillas ligeramente con agua y las dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos.

Os dejamos una receta sencilla y que os encantara, os recomendamos que si os es posible lo hagáis un día antes de que la comáis ya que la carne queda más sabrosa.

Ingrediente para 4 personas :

1Kilo aprox de rabo de ternera troceado
2 zanahorias medianas
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
vino tinto
agua
laurel molido
pimienta negra en grano
harina para rebozar
aceite de oliva
sal

Comenzamos lavando y secando el rabo,lo salamos y enharinamos.Seguidamente en la misma olla a usar con un fondo de aceite,lo vamos dorando por todas partes,sacamos y reservamos.Lavar la olla y  poner  aceite de nuevo,en el rehogamos todas las verduras cortadas mas bien menudas,comenzando por los ajos fileteados y la zanahoria.Removemos de vez en cuando y salamos ligeramente y acabamos de echar las verduras lo dejamos rehogar,incorporamos el rabo antes reservado.Removemos y añadimos vino tinto y agua a partes iguales hasta cubrir.En este momento echamos las especias y la sal  al gusto y cerramos y dejamos hacer como media hora (según la olla, se calcula el mismo tiempo que unos garbanzos).Sacamos los trozos de carne y pasamos por el chino la verdura o batir.Volvemos a incorporar la carne,un nuevo chup chup y listo para degustar.

Se puede acompañar con patas en cualquiera de sus formas de cocinar, arroz blanco…

La carne de hígado, sea de cordero, cerdo, ternera,permite en pequeñas porciones, con pocas calorías tener gran cantidad de nutrientes necesarios para nosotros: gran cantidad de proteínas.

Beneficios que se conocen:

1. El beneficio más conocido es ayudar a aquellas personas que padecen anemia, por sus altos niveles en hierro.
2. La vitamina A ayuda a mejorar el aspecto de la piel, es antioxidante, contribuye a la buena visión.
3. Prevención del cáncer de colón.
4. Aumento de la actividad cerebral
5. Aumento de la producción de hemoglobina y, por ende, se obtiene más energía diaria.
6. El ácido fólico es importante para una correcta división celular del feto durante el embarazo.
7. Ayuda a los físico culturistas y otras personas que deseen desarrollar los músculos a hacerlo con mayor rapidez.
8. A diferencia de otras carnes, la de hígado es baja en grasa, por lo cual ayuda a las personas a perder peso.